керівництво:Каструлі з нержавіючої сталі
Переваги популярного матеріалу
Коротко про найважливіше:

Низькі втрати енергії
Сумісний з посудомийною машиною
Нержавіюча сталь сама по собі не підходить для індукції, але з відповідною основою підходить для індукційних плит

Безумовно, більшість посуду на ринку виготовляється з нержавіючої сталі.На це є декілька причин.По-перше, нержавіюча сталь є відносно поганим провідником тепла.Те, що спочатку звучить як недолік, насправді не є одним: у результаті горщики виділяють мало тепла назовні, а на стінках втрачається мало енергії.І оскільки каструлі рідко використовуються для гарячого смаження, швидкість розсіювання енергії навряд чи є проблемою.Але є ще кілька переваг класичного матеріалу.

Можна мити в посудомийній машині та часто підходить для індукції
Нержавіюча сталь, наприклад, особливо безпечна для миття в посудомийній машині.Якщо каструля також має сталеві ручки, очищення в машині взагалі не проблема – алюмінієві каструлі, навпаки, можуть потемніти, оскільки вони вступають у реакцію з високоякісними металами.Крім того, нержавіюча сталь безпечна для харчових продуктів і зазвичай може використовуватися на індукційних плитах.У той час як нержавіюча сталь сама по собі не має хороших індукційних можливостей, сучасні каструлі з нержавіючої сталі зазвичай мають сендвіч-дно, яке все ще має просту магнітну сталеву пластину, вбудовану в дно.Тоді це здатне до індукції.
Покриття проти голого сталевого дна
Тому ви не повинні купувати наосліп, а запитувати саме про цю функцію, тим не менш, вам часто вдається.Зі все більш популярними каструлями з литого алюмінію це трапляється не так часто.Натомість вони часто пропонують дно з покриттям, антипригарні властивості якого сприймаються як дуже приємні.Але принаймні під час смаження м’яса це фактично є недоліком: антипригарне покриття гарантує, що м’ясо не буде таким хрустким зовні та пропікається набагато рівномірніше – але тоді воно виглядає досить сухим.
Скрабування спочатку
Спочатку м'ясо міцно прилипає до основи з нержавіючої сталі, що викликає паніку у багатьох недосвідчених кулінарів, оскільки воно, мабуть, загрожує перетворитися на кам'яне вугілля.Але саме цей процес зчеплення важливий, тому що в цей момент стейк зовні стає хрустким, а всередині м’ясо залишається соковитим.Якщо зовні достатньо хрустка, вона зніметься сама – тоді її можна легко перевернути.Єдине, що дратує, це те, що м’ясний сік і жир пригорають і, принаймні під час перших кількох використання, призводять до надзвичайно неприємного чищення дна каструлі.Але навіть це з часом зникає, залишки їжі продовжують пригорати, але потім їх напрочуд легко видалити невеликою кількістю води.Отже, як і на сковороді, каструлі з нержавіючої сталі спочатку потрібно випікати.